1、脍炙拼音：[kuagrave;i zhigrave;]。

2、基本释义：

(1)细切的肉和烤熟的肉。亦泛指佳肴。《孟子-尽心下》：公孙丑 问曰：膾炙与羊枣孰美？孟子曰：膾炙哉！汉 枚乘《七发》：羞炰膾炙，以御宾客。宋 杨万里《病中屏肉味独茹菜羹饭甚美》诗：云子香抄玉色鲜，菜羹新煮翠茸兼。人间膾炙无此味，天上酥酡恐尔甜。清 刘大櫆《＜郑子山诗集＞序》：一勺之水，可以知沧海之大；一臠之味，可以知膾炙之美。

(2)比喻美好的诗文或事物为人称赞。宋 司马光《司马温公诗话-寇莱公诗》：﹝ 寇準 诗﹞为人膾炙。明 叶盛《水东日记-文章正宗叙论》：书信往来，虽不关大体，而其文卓然为世膾炙者，亦缀其末。清 褚人穫《坚瓠九集-成语破》：浙江 陈煒 字 本叔，时艺膾炙一时。清 王夫之《薑斋诗话》卷三：滕王阁 连甍市廛，名不称实；徒以 王勃 一序，膾炙今古。参见膾炙人口。

(3)犹宰割，处置。明 李贽《与刘肖川》：尊翁兹转，甚当，但恐檀越远去，外护无依，不肖当为 武昌 鱼，任人膾炙矣。

3、百科释义：脍，切细的鱼、肉；炙，烤肉。古代鲜肉一般用火炙，就像今天的烤羊肉串；干肉则用火烤。食不厌精，脍不厌细，可见古代脍食需要很高的刀工技法。脍炙，是人们所共同喜好的，后来把诗文为人所称颂叫做脍炙人口。